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RICETTE

SFORMATINI RIPIENI DI BACCALÀ

INGREDIENTI:

  • q.b. pepe
  • 250 grammi baccala’ ammollato
  • q.b. burro
  • 1 decilitro latte intero
  • 1 decilitro panna da cucina
  • q.b. sale
  • 1 cipolla
  • 600 grammi risotto allo zafferano
  • 5 decilitro brodo di carne e verdura
  • q.b. farina
  • q.b. olio di oliva
  • q.b. prezzemolo
  • 1 decilitro vino bianco
  • 60 grammi olive taggiasche

COME PREPARARE IL PIATTO:

1) Per preparare gli sformatini ripieni, taglia il baccalà a dadini, asciugali con carta assorbente e infarinali.

2) Affetta la cipolla al velo e soffriggila in 2 cucchiai di olio, aggiungi il vino e il brodo e fai restringere della metà; quindi incorpora la panna e il latte e lascia sobbollire per 10 minuti. Regola di sale.

3) Friggi i dadini di baccalà in un dito di olio ben caldo, scolali e trasferiscili nella salsa preparata, insieme alle olive snocciolate e sminuzzate e a un cucchiaio di prezzemolo tritato; fai insaporire per un paio di minuti e spegni.

4) Dividi il risotto in 4 stampini da budino unti con poco burro fuso, forma un incavo al centro, riempilo con il baccalà e copri con altro risotto. Copri gli stampini con alluminio e mettili in forno caldo a 180° per una ventina di minuti. Capovolgi gli stampini su piatti individuali e insaporisci gli sformatini ripieni di baccalà con una macinata di pepe e foglioline di prezzemolo.

 

 

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